Im Namen des Vaters, des Sohnes und des heiligen Geistes - Guten Appetit.
Auf den Tellern der Deutschen herrscht zu fast jeder Mahlzeit eine heilige Dreifaltigkeit aus drei Nahrungskomponenten. In nicht-vegetarischen Haushalten nimmt das schöne Stück Fleisch die Rolle des „Vaters“, dem namensgebendem Element einer jeden Speise, ein. Die Rolle des „Sohnes“ übernimmt die Sättigungsbeilage, also Brot, Kartoffeln oder andere Gemüse- und Getreideerzeugnisse. Über allem schwebt der heilige Geist, die Soße. Keiner weiss so richtig was der heilige Geist ist, genauso wie meistens keiner so richtig weiss was in der Soße drin ist. Egal, ohne den heiligen Geist bzw. die Soße fehlt auf jeden Fall etwas.


Doch auch wenn es Mettbrötchen heisst und nicht Brötchen mit Mett oder Sauerbraten mit Klößchen und nicht Klößchen mit Sauerbraten, ohne die Sättigungsbeilage wären unsere Teller leer. Das Essen wäre unnahrhaft und die Soße müsste, ohne von Kartoffelbrei und Nudelstärke aufgetunkt zu werden, traurig und allein auf unseren Tellern verbleiben. Die Sättigungsbeilage verschafft uns also einen Zugang zu unserem Essen - genau wie (Achtung: Jahrhundertgleichnis) Jesus seinen Jüngern Zugang zu Gott verschaffte. Auf jeder Gabel mit Fleisch, bei jedem Bissen vom Mettbrötchen landet sie mit in unserem Mund. Obwohl sie stiefmütterlich behandelt wird, ist sie doch Grundlage unserer täglichen Ernährung. Sie tut so viel mehr als nur zu sättigen.

Doch trotz der phonetischen Schönheit des Wortes Sättigungsbeilage, ist es doch beinahe ein schmähender Begriff für etwas so substanzielles. Die als Beilage integrierten Nahrungsmittel haben es in der Regal nicht verdient nur wie eine Beilage behandelt zu werden. Beilagen sind die Getränkemarktbroschüren in der Tageszeitung oder die Zettel in der Aspirin-Packung, die höchstens aus Langeweile auf der Toilette gelesen werden. Entsprechend sind es auch die Sättigungsbeilagen, die von Diät-Fuzzis und Ernährungsgurus als erstes aus dem Speiseplan gestrichen werden, da sie es schließlich sind, die uns angeblich dick und träge machen. Low-carb und Trennkostdiäten sind ihre größten Feinde. Grünes Gemüse genießt in diesem Fall zwar noch einen Vertrauensvorschuss bei Ökotrophologen, kann sich aber nur schwer bei Kindern und in gewissen Bevölkerungsschichten etablieren.

Die degradierende Bezeichnung hat ebenfalls zur Folge, dass viele Köche der Sättigungsbeilage nur beiläufig Beachtung schenken, was zu kulinarischen Ausfällen wie trockenen Fertigspätzle, lieblosen Salzkartoffeln und der Tiefkühlkrokette geführt hat. Selbst in der Haut-Cuisine findet sich neben einem stundenlang mariniertem und sous-vide gekochtem Stück vom Lammkarree meist nur ein espumiertes Häufchen Kartoffelschaum, dass zur Adelung auf dem Sterneteller vielleicht ein paar Raspel schwarzen Trüffels abbekommen hat.

Dabei kann sie soviel mehr. Die Italiener haben ihr sogar einen ganzen Gang zwischen Antipasti und Primo Piatto gewidmet. In Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio spiegelt sich wieder wie viel Geschmack in einer Beilage unter der simplen Zugabe zweier kleiner Zutaten drinstecken kann. Auf einmal wird die Nudel zum Star eines Gerichtes, während sie von den Teutonen sonst eher beiläufig mit Soße und einem Stück Fleisch aufgegabelt wird und nur als Trägermaterial eines Geschmacksgebers im Mund verschwindet.

Es wird Zeit, dass die Sättigungsbeilage auch auf deutschen Tellern aus dem Schatten der Rinderroulade hervortritt und mehr Aufmerksamkeit bei der Zubereitung und ihrem Genuss bekommt. Heute Abend gibt es Kartoffelbrei mit Spinat! Und vielleicht ein paar Fischstäbchen als Garnitur.

Nächste Woche: Die stiefmütterliche Behandlung von Öl und Knoblauch in italienischen Nudelgerichten.

TF

Nachtisch oder Dessert, wie es die feinen Leute nennen, gibt es bei meiner Familie äußerst selten nach dem Mittagessen. Von den meisten münsterländer Familien, besonders auf Höfen, würde dies als Affront gegen die althergebrachten Tischsitten aufgefasst werden. Bei uns jedoch war Nachtisch die Ausnahme, die lediglich nach Suppen oder Eintöpfen gegessen wurde.  

Es war mir ein besonderes Vergnügen aus der Schule zu kommen und bereits im Hausflur, während ich mich meiner Schuhe und des Tonisters entledigte, zu erahnen, was meine Mutter gekocht hatte. 

Mit der Zeit beeindruckte ich diese mit meiner Trefferquote. Roch es nach Tomaten-, Linsen-, Spargel- oder Gulaschsuppe, stellte sich mir sofort die Frage, welcher Nachtisch der jeweiligen Suppe folgen würde. Wenn ich Glück hatte, gab es Vanille- oder Schokoladenpudding, vielleicht Milchreis mit Zimt und Zucker. Wenn ich Pech hatte, gab es Johannisbeerpudding aus dem selbstgemachten Johannisbeersaft meines Vaters. Für die empfindliche Zunge eines Adoleszenten war dieser einach nicht süß genung. Dieser wurde für mich als jungen Heranwachsenden nur mithilfe einer obszön zu nennenden Menge Schlagsahne zu einem 

akzeptablen Genuss. Die seltsame Affinität meines Vaters zum Johannisbeerstrauch werde ich wohl nie nachvollziehen können. 

Jedenfalls entstand in mir jedesmal ein zwiespältiges Gefühl, wenn es nach Suppe roch. Denn die meisten Suppen waren geschmacklich nicht unbedingt sexy. Aber schließlich gab es danach Nachtisch. Allerdings enthielt mir meine Mutter den Nachtisch so lange vor, bis ich eine in ihren Augen akzeptable Menge an Suppe gegessen hatte. Ansonsten, so argumentierte sie, hätte ich nach einer Stunde wieder Hunger, würde dann Chips oder Ähnliches essen und dafür würde sie nicht jeden Mittag kochen.  

Den Kern dieser Problematik stellte jedoch die Kartoffelsuppe dar. Dickflüssig, ocker und einfach nicht lecker. Ich bin der festen Ansicht, dass Sellerie nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist, auch nicht in Kartoffelsuppe. Aber immerhin hatte diese eine Wursteinlage. Um den Geschmack der Suppe so weit wie möglich zu neutralisieren, versuchte ich taktisch klug vorzugehen, indem ich 

jeden Löffel Suppe mit einem Stück Wurst zu kombinieren suchte. Dafür reichte allerdings die Anzahl der Wurststückchen nicht aus, sodass ich das letzte Drittel des Tellers gänzlich ohne Wurst in mich hineinquälen musste. Aus der Suppentasse wurde gefühlt ein olympisches 

Schwimmbecken. Nur der Gedanke an den Nachtisch ließ mich tapfer weiteressen. Sorgen und Nöte eines Pubertierenden.  

Ich wagte nicht meine wahren Ansichten über die Kartoffelsuppe zu offenbaren, schließlich bot sie eine der wenigen Gelegenheiten auf einen Nachtisch. Daher wollte ich auch nicht, dass die Kartoffelsuppe gänzlich vom Speiseplan verschwindet. Auch schien der Rest meiner Familie sie gerne zu mögen, denn es gab sie regelmäßig. Niemand beschwerte sich. Und so aß ich lange Jahre brav meinen Teller Kartoffelsuppe.  

Eines Mittags, ich ging mindestens in die 11. Klasse, kam ich schlecht gelaunt aus der Schule.

Ausnahmsweise saß die gesamte Familie am Mittagstisch. Und es nahte die Kartoffelsuppe, was meine Laune nicht unbedingt hob. Im Unterschied zu den Jahren zuvor konnte mich diesmal nicht einmal die Aussicht auf Nachtisch beschwichtigen. Wahrscheinlich gab es Johannisbeerpudding. Ich teilte meiner Mutter mit, dass ihre Kartoffelsuppe grauenhaft schmeckte und ich sie nur im Hinblick 

auf den Nachtisch klaglos über mich hatte ergehen lassen. 

Als Reaktion meiner Mutter erwartete ich einen Monolog darüber, dass ich immer nur kritisierte, sie es sowieso nie allen recht machen könne und dass sie sich soviel Mühe und Gedanken mache, um abwechslungsreich zu kochen.  

Dazu hatte sie jedoch keine Gelegenheit, da mir unerwartet meine Schwester zur Seite sprang. Ich wähnte sie bis dahin auf dem Spitzenplatz der Liste der Kartoffelsuppenliebhaber in unserer Familie. Nun pflichtete sie mir bei. Auch sie habe bisher nur aufgrund des Nachtischs anstandslos ihre Portion Kartoffelsuppe gegessen.  

Nun war es an meinem Vater etwas zur Situation beizutragen. In der ihm typischen Art und Weise hob er die gesamte Diskussion auf eine neue Ebene. Nicht nur, dass ihm die Kartoffelsuppe immer schon zu fad gewesen sei, nein, Suppen allgemein erachte er nicht als vollwertiges Mittagessen und überhaupt habe er seine Kartoffelsuppe nur klaglos gegessen, weil er glaubte meiner Mutter damit einen Gefallen zu tun. Wie selbstlos und edel von ihm!  

Ein kurzer Moment der Stille. 

Zu dritt blickten wir gespannt auf meine Mutter. Doch zu unserer großen Überraschung erklärte sie, dass sie selbst Kartoffelsuppe ebenfalls nicht gerne esse und sie diese lediglich regelmäßig koche, um ihrer Familie eine Freude zu machen. Alle begannen erleichtert zu lachen, stellten ihre halbvollen Teller weg und widmeten sich umgehend dem Nachtisch. Die Kartoffelsuppe  wurde vom Speiseplan der Familie gestrichen und eine nachhaltige negative Entwicklung auf die Frequenz von Nachtisch konnte ich trotzdem nicht feststellen. Das Problem war beseitigt. Und so verschwand die Kartoffelsuppe aus meinem Leben. 

LW

"Jeder hat das Recht, seine Meinung in Wort, Schrift und Bild frei zu äußern und zu verbreiten und sich aus allgemein zugänglichen Quellen ungehindert zu unterrichten. Die Pressefreiheit und die Freiheit der Berichterstattung durch Rundfunk und Film werden gewährleistet. Eine Zensur findet nicht statt."

"Diese Rechte finden ihre Schranken in den Vorschriften der allgemeinen Gesetze, den gesetzlichen Bestimmungen zum Schutze der Jugend und in dem Recht der persönlichen Ehre."

„Eine Meinungsäußerung wird nicht schon wegen ihrer herabsetzenden Wirkung für Dritte zur Schmähung. Auch eine überzogene und selbst eine ausfällige Kritik macht für sich genommen eine Äußerung noch nicht zur Schmähung. Eine herabsetzende Äußerung nimmt vielmehr erst dann den Charakter der Schmähung an, wenn in ihr nicht mehr die Auseinandersetzung in der Sache, sondern die Diffamierung der Person im Vordergrund steht.“ (BVerfGE 82, 272)

"Die Beleidigung wird mit Freiheitsstrafe bis zu einem Jahr oder mit Geldstrafe und, wenn die Beleidigung mittels einer Tätlichkeit begangen wird, mit Freiheitsstrafe bis zu zwei Jahren oder mit Geldstrafe bestraft."

"Strafbar ist die Kundgabe von Missachtung oder Nichtachtung gegenüber dem Beleidigten oder Dritten"

Der Klassiker.

"Bon apétit!", wie der Japaner sagt.

Originalaufnahme, Ottmarsbocholt ca. 1996

Nein.

Geht doch.

LW